ISO Belgelendirme Danışmanlığı
ISO 22000 — Gıda Güvenliği Yönetimi
Gıda zincirinin her aşamasında güvenliği belgeleyin
ISO 22000 Nedir?
ISO 22000:2018, gıda güvenliği yönetim sistemlerinin uluslararası standardıdır ve tarladan sofraya (farm-to-fork) tüm gıda tedarik zincirini kapsar. HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) prensiplerini, ön gereksinim programlarını (PRP) ve ISO yönetim sistemi yaklaşımını birleştirir. 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu ile uyumludur. FSSC 22000 ise ISO 22000 + teknik şartnameyi birleştiren GFSI (Küresel Gıda Güvenliği Girişimi) kabul edilen sertifikasyon şemasıdır. İhracatta ve büyük perakendecilerle çalışmada kritiktir.
- Mevcut versiyon: ISO 22000:2018 (HLS temelli, HACCP entegre)
- 5996 sayılı Gıda Kanunu ve Türk Gıda Kodeksi uyumu
- Biyolojik, kimyasal ve fiziksel gıda tehlikelerinin sistematik kontrolü
- İhracatta (özellikle AB, ABD, Ortadoğu) kritik gereksinim
- HACCP'nin 7 ilkesi ve 12 aşamasını kapsar
- FSSC 22000 geçişi ile GFSI tanınırlığı sağlar
HACCP ve Ön Gereksinim Programları (PRP)
ISO 22000 sisteminin temelinde HACCP metodolojisi ve ön gereksinim programları (PRP) bulunur. HACCP; tehlike analizi, kritik kontrol noktalarının belirlenmesi, kritik limitlerin tespiti, izleme, düzeltici faaliyet, doğrulama ve kayıt tutma prensipleri üzerine kuruludur. PRP'ler ise gıda güvenliği için temel hijyen koşullarını oluşturur: iyi üretim uygulamaları (GMP), iyi hijyen uygulamaları (GHP), iyi laboratuvar uygulamaları (GLP). ISO/TS 22002 serisi PRP şartlarını detaylandırır.
- HACCP 7 ilkesi: Tehlike analizi, KKN belirleme, kritik limit, izleme, düzeltme, doğrulama, dokümantasyon
- Tehlike türleri: Biyolojik (bakteri, virüs), kimyasal (pestisit, alerjen), fiziksel (metal, cam)
- PRP (Ön Gereksinim Programı): Temizlik, haşere kontrolü, atık yönetimi, personel hijyeni
- oPRP (Operasyonel PRP): Gıdaya dokunan yüzey hijyeni, su kalitesi, soğuk zincir
- ISO/TS 22002-1 (gıda üretimi), 22002-4 (ambalaj), 22002-6 (yem) sektörel PRP
- İzlenebilirlik (traceability) sistemi: Tedarikçiden son kullanıcıya geri izleme
- Ürün geri çağırma (recall) prosedürleri ve kriz yönetimi
Kimler Almalı?
ISO 22000, gıda zincirinin herhangi bir halkasında yer alan tüm işletmeler için uygundur. Özellikle AB, ABD, Körfez ülkeleri ve Japonya'ya ihracat yapan firmalar; büyük perakende zincirleriyle çalışan tedarikçiler; tüketiciye doğrudan ürün sunan gıda üreticileri için kritiktir. Sertifika kapsamı gıda üretiminden paketlemeye, depolamadan lojistiğe kadar tüm alt zincirleri içerir.
- Gıda üreticileri ve işleyiciler (et, süt, bakliyat, unlu mamuller, içecek)
- Restoran, catering, otel mutfağı ve toplu yemek işletmeleri
- Gıda ambalaj üreticileri (BRC, FSSC 22002-4)
- Gıda lojistik, depolama ve soğuk zincir şirketleri
- Birincil üretim: Tarım, hayvancılık, su ürünleri
- Yem üreticileri ve gıda katkı maddesi tedarikçileri
- İhracat yapan firmalar — AB, ABD, GCC, Uzakdoğu pazarları
ISO 22000 Belgenizi Alalım
Gıda sektörü uzmanlığımızla yanınızdayız.